브로일링(Broiling), 그릴링(Grilling) 설명, 공통점, 차이점

브로일링(broiling) 그릴링(grilling) 조리는 직접 열을 사용하여 음식을 빠르고 균일하게 조리하는 인기 있는 두 가지 조리 방법입니다. 두 방법 모두 육류, 생선 및 야채 요리에 일반적으로 사용되며 둘 다 음식 표면을 갈색으로 만들거나 캐러멜 화하여 풍미를 향상할 수 있습니다.

 

 

 

 

그러나 브로일링은 오븐이나 브로일러 상단의 열을 사용하는 반면 그릴링은 일반적으로 그릴이나 그리들에서 아래에서 열을 사용합니다. 브로일링은 얇게 썬 고기나 생선에 더 적합하고, 그릴링은 큰 조각의 고기나 생선 전체에 더 적합합니다.

브로일링은 바쁜 평일에 딱 맞는 빠른 조리 방법이며, 그릴링은 브로일링이 할 수 없는 음식에 연기 향을 더해줍니다. 이렇듯 비슷한 듯 하지만 차이가 존재하는 조리방법에 대해 알아보고자 합니다.

 

 

브로일링(Broiling) 설명

Broil은 오븐 상단에 있는 브로일러 요소를 사용하여 음식을 조리하는 요리 방법입니다. 이 요리 방법은 고열을 사용하여 음식의 상단을 빠르게 요리하고 갈색으로 만듭니다. 브로일링은 스테이크, 생선살, 닭가슴살과 같이 얇게 썬 고기에 가장 잘 사용됩니다. 브로일링의 장점 중 하나는 음식을 빨리 익힐 수 있다는 점으로, 급할 때 유용할 수 있습니다. 단점은 음식을 너무 익히기 쉬워 질기고 건조한 질감이 될 수 있다는 것입니다.

 

그릴링(Grilling) 설명

Grill이나 철판을 사용하여 직접 열로 음식을 조리하는 요리 방법입니다. 이 요리 방법은 고열을 사용하여 음식을 빠르게 요리하고 갈색으로 만듭니다. 굽는 것은 햄버거, 핫도그, 야채, 생선과 같이 상대적으로 얇고 빨리 익는 음식에 가장 적합합니다. 굽는 것의 한 가지 장점은 음식에 연기가 자욱한 풍미를 더해 매우 매력적일 수 있다는 것입니다. 단점은 그릴이나 번철과 같은 특수 장비가 필요하며 일부 주방에서는 사용할 수 없다는 것입니다.

 

공통점과 차이점

공통점

브로일링과 그릴링 모두 직접적인 열을 사용하여 음식을 빠르고 균일하게 조리합니다. 두 가지 방법 모두 일반적으로 고기, 생선, 야채 요리에 사용됩니다. 두 가지 방법 모두 음식 표면을 까맣게 만들거나 캐러멜화하여 풍미를 향상할 수 있습니다.

차이점

굽는 것은 음식 위의 열을 사용하는 반면 굽는 것은 음식 아래의 열을 사용합니다. 브로일링은 일반적으로 오븐이나 브로일러 아래에서 이루어지며, 그릴링은 일반적으로 그릴이나 바비큐에서 이루어집니다. 브로일링은 얇게 썬 고기나 생선에 더 적합하고, 그릴링은 두껍게 썬 생선이나 야채와 같이 큰 고기에 더 적합합니다. 브로일링은 그릴보다 열이 음식에 더 가깝기 때문에 더 빠른 조리 방법입니다. 굽는 것은 음식에 스모키 한 풍미를 부여하는 경향이 있지만 굽는 것은 그렇지 않습니다.

 

장점과 단점

브로일링

장점

빠른 조리방법으로 급히 요리해야 할 때에 제격입니다. 브로일링은 고기와 생선을 바삭하고 캐러멜 처리한 겉면을 만드는 좋은 방법입니다. 소량의 고기나 생선을 쉽게 요리할 수 있는 방법입니다.

단점

브로일링은 타는 것을 방지하기 위해 주의 깊은 관찰이 필요하기 때문에 제대로 굽기가 어려울 수 있습니다. 내부가 완전히 익기 전에 외부가 탈 수 있으므로 더 큰 고기 조각에는 적합하지 않습니다.

그릴링

장점

그릴링은 브로일링으로는 얻을 수 없는 스모키한 풍미를 음식에 부여합니다. 그릴링은 큰 고기나 통 생선을 요리하는데 좋은 방법입니다. 요리하는 재미있고 사교적인 방법으로 야외 모임 및 파티에 이상적입니다.

단점

굽는 것은 그릴을 예열하고 간접 열로 천천히 음식을 조리해야 하므로 시간이 오래 걸릴 수 있습니다. 고기나 생선을 작게 자른 경우 그릴에서 쉽게 건조될 수 있으므로 적합하지 않습니다.

 

대표 요리

브로일링 대표요리

• 연어 구이: 연어 필레에 올리브 오일을 바르고 소금과 후추로 간을 한 다음 가장자리가 바삭해질 때까지 브로일러 아래에 놓습니다. 이 조리 방법은 살을 촉촉하고 부드럽게 유지하는 동시에 외부에 바삭한 크러스트를 만드는 데 도움이 됩니다.
• 스테이크 굽기: 굽는 것은 스테이크를 빠르고 쉽게 요리할 수 있는 좋은 방법입니다. 브로일러의 높은 열은 고기를 육즙과 부드러움을 유지하면서 스테이크 외부에 맛있는 빵 껍질을 만듭니다.
• 구운 아스파라거스: 아스파라거스 창은 올리브 오일로 솔질하고 소금과 후추로 간을 한 후 브로일러 아래에 놓습니다. 브로일러의 열이 아스파라거스를 빠르게 익혀 까맣게 탄 약간 바삭한 외관을 만듭니다.
• 닭구이 : 닭가슴살이나 허벅지살을 쉽고 빠르게 익힐 수 있는 좋은 방법입니다. 브로일러의 높은 열은 고기를 촉촉하고 부드럽게 유지하면서 닭고기 외부에 맛있는 빵 껍질을 만듭니다.
• 구운 자몽: 반으로 자른 자몽에 흑설탕을 뿌린 후 설탕이 녹고 캐러멜화될 때까지 브로일러 아래에 놓습니다. 브로일러의 열은 또한 과일을 데우고 따뜻한 과육과 시원한 주스 사이에 맛있는 대조를 이룹니다.

 

 

그릴링 대표요리

• 바비큐 갈비: 갈비는 고전적인 그릴 요리이며 여름 요리에 적합합니다. 달콤하고 톡 쏘는 듯한 BBQ 소스에 재워 뼈에서 떨어져나와 부드러워질 때까지 간접적인 열에 약하고 천천히 조리합니다.
• 그릴 치킨: 닭가슴살을 굽든 통닭을 굽든 굽는 것은 닭고기를 요리하는 좋은 방법입니다. 그릴의 높은 열은 고기를 촉촉하고 육즙이 유지하면서 닭고기를 바삭하게 만듭니다.
• 구운 야채: 그릴은 야채를 요리하는 훌륭한 방법으로, 자연적인 단맛을 끌어내고 연기가 자욱한 풍미를 더합니다. 굽는 데 인기 있는 야채로는 호박, 피망, 가지, 아스파라거스가 있습니다.
• 구운 스테이크: 육즙이 풍부하고 완벽하게 익힌 스테이크는 훌륭한 바비큐의 필수품입니다. 두껍고 마블링이 좋은 립아이 또는 뉴욕 스트립 스테이크는 굽기에 적합하며 소금과 후추만 뿌려도 풍미를 더할 수 있습니다.
• 해산물 구이: 새우, 연어, 가리비 등 해산물을 구워 먹으면 훈제향과 바삭한 식감을 더할 수 있다. 이 요리는 파티나 해변에서의 여름 저녁 식사에 적합합니다.

맺으면서

잘 읽어보면 브로일링이라 불리는 방법이 우리가 가정에서 사용하는 일반적인 오븐 요리이고, 그릴링이라 불리는 방법이 숯불구이 같은 불향의 풍미가 있는 구이법으로 보인다. 물론 정확한 의미는 아닐 수도 있지만, 조사하고 공부해 본 봐로는 오븐과 숯불구이 정도로 해석하면 좋을 것 같다는 생각입니다.

 

 

 

 

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